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C O O K I E S

LA SEULE VRAIE RECETTE

America.

Notre Tocqueville moderne vient de sortir une radioscopie de l’Amérique avec en bonus plus………. « l’analyse » personnelle de Sharon Stone. Tout un programme.

A lire pour faire tendance : "American vertigo".

A compléter pour faire son philosophe, par : "de la Démocratie en Amérique" by : Alexis de Tocqueville.

Tout le monde en parle, je signale pour l’avoir lu que c’est un pavé de 700 pages, en collection Bouquin, 1180 pages avec : Souvenirs et L’ancien régime et la révolution.

Question régime, je limiterai la chronique culinaire de ce mois-ci, à un symbole U.S tout petit, tout rond, qu’ aucun livre consacré à l’Amérique ne devrait omettre de citer :

Les COOKIES

Ces mythiques gâteaux doivent normalement être tièdes et moelleux. RIEN à voir avec certains pseudo cookies, vendus en France, qui ressemblent à des merdes de chien aplaties et sèches.

Les cookies partagés sur un banc sur U.N Plaza, ou sur Central Park…durant le lunch time, suscitent des rencontres étonnantes qui permettent de découvrir l’Amérique de manière bien plus vivante que par le biais de n’importe quel livre, aussi philosophico-intello-politico-sociologico- mediatico, soit-il.

Sortez votre bannière étoilée, c’est l’heure du Pledge. Voici ma recette pour 20 cookies Made in USA…

- 225g de farine
- 1 oeuf
- 120g de cassonade (la cassonade, c’est du sucre brun en poudre)
- 150g de chocolat noir. UNIQUEMENT du chocolat entre 65 et 75 % de cacao acheté chez un chocolatier digne de ce nom.
- 100g de chocolat NOIR (qui sera réservé pour fabriquer les pépites). On peut prendre le même chocolat que précédemment, ou bien en choisir un aromatisé à l’orange(par ex)
- 120g de beurre et 20g pour la plaque du four, ou une feuille de papier sulfurisé ce qui évite de devoir beurrer
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuill. à café d’extrait de vanille
- 3 cuill. à café de café fort
- 1 pincée de cannelle en poudre

150 g de mélange :
- noix de Pécan, 50g
- noisettes, 50g
- amandes « Princesses » (les meilleures), 50g

Achetez vos noix et brisez les vous-même. En ces temps-ci des « briseurs de noix » cela se trouve facilement.

Avant toute chose, mettez le chocolat pour les pépites, dans un sac plastique, au freezer pendant 15 minutes.

La première étape : Obtenir un beurre clarifié. Pas de panique, je sais que certains ont été clonés avec une huître et que cela n’a pas donné des perles en résultat final, alors je vais expliquer :

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu très doux.

Laissez-le tiédir et enlevez la pellicule blanche qui s’est formée à la surface.

Versez le beurre clarifié dans un bol en évitant de prendre la matière blanche qui peut rester au fond de la casserole.

Pour les blondes et les blonds, c’est la pellicule blanchâtre que l’on jette, pas le beurre.

Seconde étape :

Sortez du freezer le chocolat pour les pépites.

Enveloppez le sac plastique dans un torchon, puis cassez le chocolat en pépites avec le rouleau à pâtisserie ou pour les puristes US avec la batte de Base-ball, celle offerte par « P » méga joueur de la MLB players.

Profitez en pour aussi concasser vos noix, noix de pécan, noisettes et amandes.

Troisième étape :

Dans un grand saladier, cassez l’ oeuf, ajoutez la cassonade, la pincée de sel, la cannelle, l’extrait de vanille et le café. Battez BIEN.

Couper votre chocolat en fins copeaux avec un couteau, (cela le fera fondre plus vite).

Faites fondre le chocolat avec le beurre clarifié à feu très doux et mélangez le tout à la préparation.

Tamisez la farine avec un chinois, ajoutez la levure, puis incorporez le tout à la préparation, petit peu par petit peu, en tournant avec une spatule.

Ajoutez une partie des pépites de chocolat, les noix de pécan, noisettes, amandes en remuant bien pour avoir une pâte bien homogène.

Laissez reposer la pâte 30 minutes au freezer.

Préchauffez le four Th 8.

Garnissez la plaque du four avec la feuille de papier sulfurisé.

Sortez la préparation du freezer, prélevez une cuill. à café de pâte, faites une boule avec vos mains, aplatissez la entre vos paumes et rangez la sur la plaque…en prenant soin de bien espacer d’au moins 3cm les cookies, qui vont s’étaler en cuisant.

Vous pouvez parsemer sur chaque cookie le reste des pépites de chocolat et des noix concassées.

Mettre au four chaud, cuire 10 minutes.

Agrémentez les cookies d’une belle paire de boules, de glace vanille.

Dégustez le tout devant un bon classique américain :

Pour les aficionados passéistes du mélo :

- "Love story" et son concerto de Bach.

- "Nuit blanche à Seattle", pour le rendez-vous en haut de l’Empire (redevenu le plus haut building) même si celui du film fait assez carton pâte.

Pour les amoureux des 80’ :

- "Recherche Susan désespérément" juste pour se replonger dans les années 80, (85 pour être exact et revoir la scène du pigeon, dans le taxi)

Pour les découvreurs de nouveaux films direction les salles obscures :

- "Wassup rockers" by Larry Clark.

Je vous ai épargné la recette du coleslaw, vous pouvez me remercier.

And now ladies and gentlemen… Take a walk on the wild side.

X.O to : Ke, Mi, Iv, all my best wishes for the movie in New york, you are the BEST.


LAURENT FOISSAC

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